2011年12月30日 星期五
2011年12月28日 星期三
可愛的草莓大福
可愛的草莓大福
最近草莓大量上市價格又相當便宜，乾脆來做草莓大福好了，首先準備10顆草莓。
紅豆餡200公克，我是用上次做的蜜紅豆放在平底鍋用小火邊加熱邊將紅豆壓碎。
大福外皮
1.日本太白粉2大匙
2. 將糯米粉110g、在來米粉10g、砂糖15g攪拌勻後加入牛奶180g攪拌均勻，放入電鍋，外鍋加1杯半的水蒸20分鐘、燜20分鐘取出。
3.將糯米糰放在擦上一層油的保鮮膜上搓勻備用。
糯米糰均分成10顆，外沾日本太白粉以防沾黏。
紅豆餡均分成10等份備用。
將草莓包一層紅豆餡備用
最後將糯米糰放在保鮮膜上壓成薄片在將草莓包入糯米中就成了可愛的草莓大福了
這次用的紅豆餡是用蜜紅豆做的，在炒乾過程時間要拿捏好，因為沒有添加奶油炒的又有些乾，所以在包草莓的過程有些困難，有2顆ㄧ直包不起來最後就直接下肚了，最後只剩下8顆草莓大福，時間不早了明天一大早還要上班包完的大福放到冰箱中，隔天早上拿出來吃冰冰涼涼的別有一番滋味。
最近草莓大量上市價格又相當便宜，乾脆來做草莓大福好了，首先準備10顆草莓。
紅豆餡200公克，我是用上次做的蜜紅豆放在平底鍋用小火邊加熱邊將紅豆壓碎。
大福外皮
1.日本太白粉2大匙
2. 將糯米粉110g、在來米粉10g、砂糖15g攪拌勻後加入牛奶180g攪拌均勻，放入電鍋，外鍋加1杯半的水蒸20分鐘、燜20分鐘取出。
3.將糯米糰放在擦上一層油的保鮮膜上搓勻備用。
糯米糰均分成10顆，外沾日本太白粉以防沾黏。
紅豆餡均分成10等份備用。
將草莓包一層紅豆餡備用
最後將糯米糰放在保鮮膜上壓成薄片在將草莓包入糯米中就成了可愛的草莓大福了
這次用的紅豆餡是用蜜紅豆做的，在炒乾過程時間要拿捏好，因為沒有添加奶油炒的又有些乾，所以在包草莓的過程有些困難，有2顆ㄧ直包不起來最後就直接下肚了，最後只剩下8顆草莓大福，時間不早了明天一大早還要上班包完的大福放到冰箱中，隔天早上拿出來吃冰冰涼涼的別有一番滋味。
2011年12月27日 星期二
薑汁撞奶
薑汁撞奶
最近菜市場的薑賣得特別便宜，上星期又是在中午逛菜市場時有一攤賣老薑，一斤25元，五斤100元情不自禁的又買了一大袋回家，於是開始找有薑的食譜，終於找到這個蠻特別的薑汁撞奶。
首先要擠薑汁，這個工具是很久以前在高峰百貨賣日本家庭用品時買的，拿來磨薑汁超厲害，隨便一磨就可以收集到好多薑汁。
磨一會兒整塊薑都快磨完了，日本商品還是設計的很厲害。
再來就是將薑汁過濾出來大約1.5大匙放在碗中，另外準備一個有柄的小鍋加入一杯鮮奶，鮮奶含乳脂肪量要在38%以上，放在爐子上煮到快要滾時熄火加入1大匙糖，搖晃幾下讓糖溶化溫度約75度，此時碗內的薑汁用湯匙攪拌均勻，迅速將鮮奶沖入薑汁內。
等約5分鐘後稍涼時，將湯匙輕放在薑汁撞奶上居然不會沉下去，我成功了。
薑汁撞奶是港式甜品的一種，曾經看過蔡季芳老師在電視上示範過，薑汁撞奶的凝固原理主要是與牛奶裡的酪蛋白及鈣等成分與薑汁中的薑醇和薑烯及薑蛋白酶等聚合沉降有關，我本來對薑的味道不太喜歡，但是今天的薑汁撞奶喝下去後全身暖呼呼的。
最近菜市場的薑賣得特別便宜，上星期又是在中午逛菜市場時有一攤賣老薑，一斤25元，五斤100元情不自禁的又買了一大袋回家，於是開始找有薑的食譜，終於找到這個蠻特別的薑汁撞奶。首先要擠薑汁，這個工具是很久以前在高峰百貨賣日本家庭用品時買的，拿來磨薑汁超厲害，隨便一磨就可以收集到好多薑汁。
磨一會兒整塊薑都快磨完了，日本商品還是設計的很厲害。
再來就是將薑汁過濾出來大約1.5大匙放在碗中，另外準備一個有柄的小鍋加入一杯鮮奶，鮮奶含乳脂肪量要在38%以上，放在爐子上煮到快要滾時熄火加入1大匙糖，搖晃幾下讓糖溶化溫度約75度，此時碗內的薑汁用湯匙攪拌均勻，迅速將鮮奶沖入薑汁內。
等約5分鐘後稍涼時，將湯匙輕放在薑汁撞奶上居然不會沉下去，我成功了。
薑汁撞奶是港式甜品的一種，曾經看過蔡季芳老師在電視上示範過，薑汁撞奶的凝固原理主要是與牛奶裡的酪蛋白及鈣等成分與薑汁中的薑醇和薑烯及薑蛋白酶等聚合沉降有關，我本來對薑的味道不太喜歡，但是今天的薑汁撞奶喝下去後全身暖呼呼的。
2011年12月25日 星期日
韭黃炒豆乾
韭黃炒豆乾
韭黃炒豆乾是小時候所學的第一道菜，印象中小時候家住在日式房子裡，廚房是加蓋出來，假日全家人大大小小一共八個人，每盤菜都要炒大盤的，這盤菜比較麻的是要將豆干切成細絲，爸爸於是要在旁幫忙切細絲，媽媽老是嫌爸爸切的不夠細，於是我自告奮勇要幫忙切，久而久之切豆乾就變成非我莫屬。
現在家庭人口較少，只要買半斤豆乾就可以炒一大盤了，先用滾水煮5分鐘可去除生豆味。
豆干首先切成薄片(刀子用小的料理刀就可以拿起來才不會太重)
切薄片後再改切成細絲
起油鍋放入2大匙油(豆干比較會吃油)，先放入適量絞肉拌炒(絞肉放多少可自行考量，因家裡現在比較不愛吃肉但不放肉口感不好，也可放肉絲)再放入豆干翻炒1分鐘(不要動作太大以免將豆干炒爛)，加入1大匙醬油、1小匙鹽、半小匙味精、半杯水，蓋鍋蓋以中小火悶煮至水快收乾。
將悶煮完成的豆干從鍋子裡盛起，已經有1大盤了。
韭黃1把洗乾淨後切成段。
鍋中放入適當的油，鍋熱以後將韭黃放入拌炒1分鐘後就可以調味，加入半小匙鹽、1/4小匙味素。
將豆干倒進去拌炒均勻就可以起鍋盛盤了。
今天的午餐還有一道就是自家栽種的地瓜葉，在現在菜價昂貴時成了最可口的一道菜了。
韭黃也是現在可以購買的食材，菜市場1把30元豆干半斤15元，絞肉少許，整盤不會超過百元，是一道經濟又實惠的家常菜，幾年前曾到仁愛路「忠南飯店」竟然也有這一道菜，客官不妨試試看呦，我們家今天的午餐要開動了。
韭黃炒豆乾是小時候所學的第一道菜，印象中小時候家住在日式房子裡，廚房是加蓋出來，假日全家人大大小小一共八個人，每盤菜都要炒大盤的，這盤菜比較麻的是要將豆干切成細絲，爸爸於是要在旁幫忙切細絲，媽媽老是嫌爸爸切的不夠細，於是我自告奮勇要幫忙切，久而久之切豆乾就變成非我莫屬。
現在家庭人口較少，只要買半斤豆乾就可以炒一大盤了，先用滾水煮5分鐘可去除生豆味。
豆干首先切成薄片(刀子用小的料理刀就可以拿起來才不會太重)
切薄片後再改切成細絲
起油鍋放入2大匙油(豆干比較會吃油)，先放入適量絞肉拌炒(絞肉放多少可自行考量，因家裡現在比較不愛吃肉但不放肉口感不好，也可放肉絲)再放入豆干翻炒1分鐘(不要動作太大以免將豆干炒爛)，加入1大匙醬油、1小匙鹽、半小匙味精、半杯水，蓋鍋蓋以中小火悶煮至水快收乾。
將悶煮完成的豆干從鍋子裡盛起，已經有1大盤了。
韭黃1把洗乾淨後切成段。
鍋中放入適當的油，鍋熱以後將韭黃放入拌炒1分鐘後就可以調味，加入半小匙鹽、1/4小匙味素。
將豆干倒進去拌炒均勻就可以起鍋盛盤了。
今天的午餐還有一道就是自家栽種的地瓜葉，在現在菜價昂貴時成了最可口的一道菜了。
韭黃也是現在可以購買的食材，菜市場1把30元豆干半斤15元，絞肉少許，整盤不會超過百元，是一道經濟又實惠的家常菜，幾年前曾到仁愛路「忠南飯店」竟然也有這一道菜，客官不妨試試看呦，我們家今天的午餐要開動了。
2011年12月23日 星期五
鮮肉湯圓
鮮肉湯圓
今天是冬至，冬至吃湯圓是台灣習俗中非常重要且不可或缺的，在習俗中吃過冬節圓就代表又增長一歲了；先前已經做了芝麻湯圓，先生說他比較喜歡吃鹹湯圓，剛好家裡還有一些絞肉乾脆也做一些鮮肉湯圓。
做法：
1.蝦米1大匙先用150克溫水浸泡至軟剁成細末。
2.絞肉200g加入剁碎的蝦米、醬油2茶匙、麻油適量、鹽1/8茶匙太白粉1茶匙,白胡椒粉少許以同一方向拌勻。
3.芹菜3根切成細末拌入絞肉中。
拌均勻後內餡就準備完成了。
接下來就是用糯米外皮包住鮮肉內餡慢慢的收口，再加搓成圓球狀。
晚上吃火鍋鹹湯圓就直接丟入一起煮，湯圓煮熟時外皮成透明狀態，撈起就可以吃了。
冬至是我國古代一個很重要的節氣是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天。過了冬至，各地氣候都將進入最寒冷的時節。因此，人們常把冬至作為寒冷時節到來的標誌。從冬至起，白晝逐日加長，黑夜一天天縮短。
在冬節的前幾天，家家戶戶都要準備應節的祭品，除了一般的祭品外，還有「圓仔(湯圓)」及「菜包」。湯圓是中國人很早就製作發明的一種食物，在古時候稱為「牢丸」或「粉圓」，是糯米製成的一種食品。最早，吃湯圓沒有一定的時間，宋朝以後，開始在元宵節吃湯圓，明清以後，開始有人也在冬至時以湯圓祭神祭祖，因而成為應節的食品。
今天是冬至，冬至吃湯圓是台灣習俗中非常重要且不可或缺的，在習俗中吃過冬節圓就代表又增長一歲了；先前已經做了芝麻湯圓，先生說他比較喜歡吃鹹湯圓，剛好家裡還有一些絞肉乾脆也做一些鮮肉湯圓。
做法：
1.蝦米1大匙先用150克溫水浸泡至軟剁成細末。
2.絞肉200g加入剁碎的蝦米、醬油2茶匙、麻油適量、鹽1/8茶匙太白粉1茶匙,白胡椒粉少許以同一方向拌勻。
3.芹菜3根切成細末拌入絞肉中。
拌均勻後內餡就準備完成了。
接下來就是用糯米外皮包住鮮肉內餡慢慢的收口，再加搓成圓球狀。
晚上吃火鍋鹹湯圓就直接丟入一起煮，湯圓煮熟時外皮成透明狀態，撈起就可以吃了。
冬至是我國古代一個很重要的節氣是北半球全年中白天最短、黑夜最長的一天。過了冬至，各地氣候都將進入最寒冷的時節。因此，人們常把冬至作為寒冷時節到來的標誌。從冬至起，白晝逐日加長，黑夜一天天縮短。
在冬節的前幾天，家家戶戶都要準備應節的祭品，除了一般的祭品外，還有「圓仔(湯圓)」及「菜包」。湯圓是中國人很早就製作發明的一種食物，在古時候稱為「牢丸」或「粉圓」，是糯米製成的一種食品。最早，吃湯圓沒有一定的時間，宋朝以後，開始在元宵節吃湯圓，明清以後，開始有人也在冬至時以湯圓祭神祭祖，因而成為應節的食品。
2011年12月22日 星期四
芝麻湯圓
芝麻湯圓
今年冬至天氣特別冷，吃一碗熱呼呼的湯圓更是特別的享受，我比較喜歡甜的芝麻湯圓，家裡剛好有芝麻想來試試自製芝麻餡。
培梅點心譜
芝麻內餡做法：
黑芝麻(或白的也可以)在炒菜鍋內用小火炒乾，至透氣而已漲胖時倒出在紙上吹涼，以桿麵杖壓成為粉狀後，拌入棉白糖再加入豬油用力揉合成為均勻之芝麻餡糰，放入冰箱冷藏。
適量糯米粉揉成的外皮包一球芝麻餡再包合收口，重加搓成圓狀，湯鍋內煮滾開水放進湯圓，將火改小火煮至湯圓浮出水面即可。
芝麻﹐又稱胡麻﹐不但是食品﹐可搾油﹐而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻﹐中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗﹐黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸﹐與多種微量礦物質芝麻糊更是健康營養的點心﹐也很適合消耗大量體力的人用來補給熱量。要注意的是﹐芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
歲末天寒﹐吃些芝麻類的糕餅或點心﹐既美味﹐又有營養。只是芝麻的熱量高﹐小心別吃太多了。
今年冬至天氣特別冷，吃一碗熱呼呼的湯圓更是特別的享受，我比較喜歡甜的芝麻湯圓，家裡剛好有芝麻想來試試自製芝麻餡。
培梅點心譜
芝麻內餡做法：
黑芝麻(或白的也可以)在炒菜鍋內用小火炒乾，至透氣而已漲胖時倒出在紙上吹涼，以桿麵杖壓成為粉狀後，拌入棉白糖再加入豬油用力揉合成為均勻之芝麻餡糰，放入冰箱冷藏。
適量糯米粉揉成的外皮包一球芝麻餡再包合收口，重加搓成圓狀，湯鍋內煮滾開水放進湯圓，將火改小火煮至湯圓浮出水面即可。
芝麻﹐又稱胡麻﹐不但是食品﹐可搾油﹐而且也供作藥用。市面上最常見的有黑芝麻與白芝麻﹐中醫典籍指出黑芝麻有滋補﹑烏髮﹑通便﹑解毒等功效。黑芝麻有助於頭髮的烏黑亮麗﹐黑芝麻含有頭髮生長所需的必需脂肪酸﹑含硫氨基酸﹐與多種微量礦物質芝麻糊更是健康營養的點心﹐也很適合消耗大量體力的人用來補給熱量。要注意的是﹐芝麻含的脂肪酸是以多元不飽和脂肪酸為主﹐如果儲存不當﹐反而會讓脂肪氧化劣變﹐產生自由基。因此儲存芝麻製品時宜密封﹐並放在陰涼之處﹐避免光照與高溫。
歲末天寒﹐吃些芝麻類的糕餅或點心﹐既美味﹐又有營養。只是芝麻的熱量高﹐小心別吃太多了。
2011年12月20日 星期二
什錦炒米粉
什錦炒米粉
下了那麼多天的雨，青菜已經有兩星期都沒有買，翻了冰箱找出可用的食材，有紅蘿蔔、雞蛋、絞肉、新鮮香菇，還有上次買了還沒有吃的一包米粉，決定來炒米粉吧。先生還參考阿基師的配方，吃起來米粉真的有比較柔軟且帶Q勁，有些食材家中沒有的就省略掉了。
什錦炒米粉─阿基師
作法：
1.起滾水鍋，加入1匙油，汆燙米粉，略燙米粉撈至碗中，加蓋燜熟。
2.起鍋熱一大碗高湯盛出備用，香菇切絲備用 、紅蔥酥一匙備用、紅蘿蔔切絲備用、兩顆雞蛋打散備用。
3.起油鍋將雞蛋炒散後撈起，用中小火爆香紅蔥酥(不可用太大火會燒焦)將煸香的紅蔥酥盛起碗中。
4.以煸紅蔥油鍋，加入絞肉拌炒加入紅蘿蔔絲拌炒、加入香菇絲、炒熟的蛋拌炒，加入2/3碗高湯、適量醬油及胡椒粉調味，燜熟的米粉略剪後入鍋拌炒，起鍋前加入紅蔥酥拌煮可以盛盤了。
下了那麼多天的雨，青菜已經有兩星期都沒有買，翻了冰箱找出可用的食材，有紅蘿蔔、雞蛋、絞肉、新鮮香菇，還有上次買了還沒有吃的一包米粉，決定來炒米粉吧。先生還參考阿基師的配方，吃起來米粉真的有比較柔軟且帶Q勁，有些食材家中沒有的就省略掉了。
什錦炒米粉─阿基師
作法：
1.起滾水鍋，加入1匙油，汆燙米粉，略燙米粉撈至碗中，加蓋燜熟。
2.起鍋熱一大碗高湯盛出備用，香菇切絲備用 、紅蔥酥一匙備用、紅蘿蔔切絲備用、兩顆雞蛋打散備用。
3.起油鍋將雞蛋炒散後撈起，用中小火爆香紅蔥酥(不可用太大火會燒焦)將煸香的紅蔥酥盛起碗中。
4.以煸紅蔥油鍋，加入絞肉拌炒加入紅蘿蔔絲拌炒、加入香菇絲、炒熟的蛋拌炒，加入2/3碗高湯、適量醬油及胡椒粉調味，燜熟的米粉略剪後入鍋拌炒，起鍋前加入紅蔥酥拌煮可以盛盤了。
2011年12月19日 星期一
2011年12月16日 星期五
紅豆湯圓
紅豆湯圓
天氣一天比一天的冷，如果能來一碗紅豆湯圓，甜蜜蜜的紅豆加上QQ的湯圓，人生也變得美麗了。
一般市場買到的現成湯圓大都有加防腐劑，有一年在市場買了一包小湯圓回家，吃了一半剩下的放在冰箱中忘記吃了，一個月後發現居然沒有壞跟剛買來的差不多，嚇的我再也不敢買菜市場的湯圓了。
自己搓湯圓其實很簡單，現在超市都有賣糯米粉，取400公克的糯米粉先用半杯的滾熱水攪拌後再加入約1杯的冷水(冷水要慢慢加)。
取出部分糯米糰加入紅麴粉就變成紅色湯圓了。
現在就可以搓小湯圓了，紅白各1半。
鍋中放入蜜紅豆加入適當的水煮5分鐘後將小湯圓放入，煮至小湯圓漂浮在水面上就是熟了，來一碗紅豆湯圓，甜蜜滋味在每個人們心頭。
紅豆含有高量的鐵質，是很平民化的補血的聖品，紅豆含蛋白質、維生素B群，有利尿、解毒作用，可使膚色紅潤。味甘、性平偏涼，消腫排毒，利尿為主要功效，有補血、促進血液循環的作用，且可以改善怕冷、低血壓等症狀。紅豆也是十分健康的食材。
因為紅豆本身含有豐富的纖維質、配糖體及皂草甘，因此有活化心臟、增進排毒以及幫助排便的功效。
紅豆對於婦女朋友的功用亦不少，哺乳期間的婦女若奶水不足，多補充一點紅豆湯及紅豆餡的食物，除了可以補充奶水外，還可將體內有毒物體排除；生理期間的婦女吃了紅豆製品，則能促進氣血循環。
一般人以為吃紅豆會胖，其實，紅豆含有豐富的維他命B1，可以防止皮下脂肪的囤積，食用後不但不容易胖，還有益身體健康；但烹調紅豆時不可加鹽，否則利尿的效果會減半。
天氣一天比一天的冷，如果能來一碗紅豆湯圓，甜蜜蜜的紅豆加上QQ的湯圓，人生也變得美麗了。
一般市場買到的現成湯圓大都有加防腐劑，有一年在市場買了一包小湯圓回家，吃了一半剩下的放在冰箱中忘記吃了，一個月後發現居然沒有壞跟剛買來的差不多，嚇的我再也不敢買菜市場的湯圓了。
自己搓湯圓其實很簡單，現在超市都有賣糯米粉，取400公克的糯米粉先用半杯的滾熱水攪拌後再加入約1杯的冷水(冷水要慢慢加)。
取出部分糯米糰加入紅麴粉就變成紅色湯圓了。
現在就可以搓小湯圓了，紅白各1半。
鍋中放入蜜紅豆加入適當的水煮5分鐘後將小湯圓放入，煮至小湯圓漂浮在水面上就是熟了，來一碗紅豆湯圓，甜蜜滋味在每個人們心頭。
紅豆含有高量的鐵質，是很平民化的補血的聖品，紅豆含蛋白質、維生素B群，有利尿、解毒作用，可使膚色紅潤。味甘、性平偏涼，消腫排毒，利尿為主要功效，有補血、促進血液循環的作用，且可以改善怕冷、低血壓等症狀。紅豆也是十分健康的食材。
因為紅豆本身含有豐富的纖維質、配糖體及皂草甘，因此有活化心臟、增進排毒以及幫助排便的功效。
紅豆對於婦女朋友的功用亦不少，哺乳期間的婦女若奶水不足，多補充一點紅豆湯及紅豆餡的食物，除了可以補充奶水外，還可將體內有毒物體排除；生理期間的婦女吃了紅豆製品，則能促進氣血循環。
一般人以為吃紅豆會胖，其實，紅豆含有豐富的維他命B1，可以防止皮下脂肪的囤積，食用後不但不容易胖，還有益身體健康；但烹調紅豆時不可加鹽，否則利尿的效果會減半。
2011年12月15日 星期四
炸豬油
炸豬油
豬油拌飯是很多人小時候的記憶，我小時候比較挑食所以很少吃，記憶中幾個哥哥常常吃，現在人都比較怕胖、注重養身也就較少在使用豬油；那天經過豬肉攤突然心血來潮，買了一斤肥豬肉才30元，來回溫一下兒時的記憶。
豬肉已請商家切成一塊一塊放入鍋中起火，加入半杯水同煮(聽說這樣炸好的豬油比較白？)用中小火蓋鍋蓋，打開排油煙機否則全家都會有很重的油煙味。
炸至鍋內聲音較小時打開鍋蓋，此時肥肉都已經炸的黃黃的，用鏟子壓一下壓出裡面的油。
將油渣渣撈起來，聽說跟魯肉一起煮味道很香。
鍋內炸出來的豬油稍微放涼後再盛出來。
30元的肥肉可以炸出1大1小碗的豬油呢！
豬油為早期台灣人使用最普遍也最長久的食用油，它具有特殊的香氣、不易揮發，且不易造成廚具的黏膩，但豬油的性質不穩定，容易變質，且膽固醇含量高，飽和脂肪酸較低的缺點；豬油應用在油炸的烹調為最佳，香且酥、口感佳及炸好的食品較美觀。炙油方式是先將豬油切成小塊，再入鼎以小火慢慢炙熱，要常翻動，趁油粕還不太焦時就舀出，就可炙出潔白清香的豬油；放涼後放入冰箱冷藏，以保新鮮。
豬油拌飯是很多人小時候的記憶，我小時候比較挑食所以很少吃，記憶中幾個哥哥常常吃，現在人都比較怕胖、注重養身也就較少在使用豬油；那天經過豬肉攤突然心血來潮，買了一斤肥豬肉才30元，來回溫一下兒時的記憶。
豬肉已請商家切成一塊一塊放入鍋中起火，加入半杯水同煮(聽說這樣炸好的豬油比較白？)用中小火蓋鍋蓋，打開排油煙機否則全家都會有很重的油煙味。
炸至鍋內聲音較小時打開鍋蓋，此時肥肉都已經炸的黃黃的，用鏟子壓一下壓出裡面的油。
將油渣渣撈起來，聽說跟魯肉一起煮味道很香。
鍋內炸出來的豬油稍微放涼後再盛出來。
30元的肥肉可以炸出1大1小碗的豬油呢！
豬油為早期台灣人使用最普遍也最長久的食用油，它具有特殊的香氣、不易揮發，且不易造成廚具的黏膩，但豬油的性質不穩定，容易變質，且膽固醇含量高，飽和脂肪酸較低的缺點；豬油應用在油炸的烹調為最佳，香且酥、口感佳及炸好的食品較美觀。炙油方式是先將豬油切成小塊，再入鼎以小火慢慢炙熱，要常翻動，趁油粕還不太焦時就舀出，就可炙出潔白清香的豬油；放涼後放入冰箱冷藏，以保新鮮。
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