陳勢安 - 再愛一遍

銀耳紅棗羹

                                            銀耳紅棗羹


退休後在家的第一個夏天，早晨醒來就看見窗外的太陽光，今天又是一個大晴天，今天的甜點準備了銀耳紅棗羹，銀耳(白木耳)3、4塊就夠了，浸泡1小時膨脹成好大一鍋，為了省瓦斯特地用悶燒鍋來煮，昨晚就先煮了一次煮滾放入悶燒鍋，到了今天早上再煮滾一次放入悶燒鍋，中午將白木耳取出放入適量冰糖煮滾後再放入悶燒鍋，到了傍晚取出白木耳，稠稠的冰過一定更好吃。



紅棗已經煮爛了，味道已經融入白木耳中了。



白木耳也煮的軟爛入口即化，重要的是食材很便宜煮起來又不難，值得一試。

甜蜜蜜的甜酒釀

  甜蜜蜜的甜酒釀


甜酒釀是我從小就喜歡的甜點，尤其是喜歡酒釀湯圓外加一顆半熟的糖心蛋，小時候爸爸也常常自己釀，但不知怎的都會發霉，最後只好將上面的霉挖掉，煮一鍋加蛋的大鍋湯給全家吃，兒時的回憶總是美麗；上次路過榮總旁邊，那兒有賣很多蔥花餅、水煎包等等，也有賣甜酒釀，讓我驚奇的是也賣釀酒的酒麴，買了一顆25元，可以釀5斤的糯米呢。端午節時本來買的圓糯米沒用，正好拿來做甜酒釀。

糯米洗乾淨後浸泡8小時，撈起糯米瀝乾水分後，放到墊了一層布的蒸籠內蒸30分鐘，要注意米中間要挖幾個洞，好讓蒸汽能順利蒸透每一顆米，蒸好後的糯米用清水沖去黏性，瀝乾水分放涼備用。

酒麴壓碎，因為糯米只有3斤半，所以只用了3/4顆的酒麴，找了一個麵盆洗乾淨用廚房紙巾擦乾，開始一層糯米加一小匙的酒麴粉末，最上層撒一層酒麴粉末，待所有糯米和酒麴粉末都拌均勻後，糯米中間挖一個小洞，蓋上蓋子放到陰涼處。



2天後打開蓋子，哇~生出好多水喔，嚐嚐看，超讚好甜ㄡ成功了！沒有想像這麼難嗎！




釀好的酒釀要存放到冰箱中，拿出了平時收藏的玻璃罐，大大小小一共四瓶，又可以吃酒釀湯圓了

炒酸豆

     炒酸豆


下了好幾天的雨，整個空氣都充滿了濕氣，望著窗外雲霧瀰漫在山嵐間。




遠望那一片潔白的雲層，像極了小時候吃的棉花糖。




又到現實的生活中，想起以前小時候很愛吃的酸豆，在一些比較傳統市場可以買到，剛好親戚送了蠻多長豆給我們，一時吃不完，想想拿來做酸豆，以往酸豆是用自然發酵方式作成，現在有一種又快又不容易失敗的方式，就是將長豆浸泡在稀釋的工研醋中(水：醋為2：1)浸泡3天就可以了。



這是已經浸泡3天的酸豆，撈出來稍微用清水清洗一下。



切成小丁，喜歡吃辣的可以加一支辣椒，如果怕辣的可以將籽去除配色用。




加肉末放到鍋中拌炒，起鍋前加冰糖、少許鹽、醬油調味。



我很喜歡吃稀飯時配酸豆，酸酸辣辣的很下飯呢！

簡易素食料理─醬燒茄子

簡易素食料理─醬燒茄子


上次親戚來家裡還帶來自家種的茄子，雖然沒有外面賣的茄子那麼漂亮，但絕對不含農藥可以安心吃，要煮給婆婆吃素的醬燒茄子，首先將茄子剖半切成一段一段。



將茄子放入熱油中炸軟，油要多炸出來的茄子才會保留漂亮的紫色，撈起茄子瀝出油份。



這也是親戚拿來的有機杏孢菇，切成碎碎的小塊。




另外還切了紅蘿蔔、筊白筍。



起油鍋先下杏孢菇炒軟



接著下紅蘿蔔及筊白筍拌炒



最後加入2大匙豆粄醬、1大匙辣豆粄醬拌炒至有香味。




加入2杯水、1大匙冰糖煮滾。



茄子就可以放進去一起用小火悶煮2分鐘。



2分鐘後掀開鍋蓋，嚐一下味道，還不錯可以起鍋了。



吃起來還蠻下飯的，這可是素的醬燒茄子，看起來還不賴吧！

煮花生仁湯

  煮花生仁湯


上個禮拜到濱江市場買菜，發現巷子裡有一家雜貨店特別便宜，花生一斤60元，家庭主婦的個性馬上買了一斤，原本打算來包粽子，一看端午節還有近一個月，先煮來吃下次再去買。

上次曾用快鍋煮花生仁湯相當成功，首先將花生浸水2小時後一顆一顆的去皮，去皮完後的花生用1/4小匙的鹼粉拌勻靜置1晚，第二天早晨將花生用水清洗乾淨後，放入快鍋內加14碗清水，蓋上快鍋蓋煮至有噓聲出現時關小火煮30分鐘熄火。




待指示桿下降後即可打開快鍋，加入1碗冰糖、1/4小匙的鹽、即溶奶粉3大匙，拌勻後花生仁湯就大功告成了，花生軟軟的湯甜甜的，剛好今天天氣涼涼的，熱熱的喝真舒服。

素羹麵

素羹麵


從昨天下午就一直下著雨，天氣也轉涼爽了許多，懶得上菜市場買菜，翻翻家裡的存貨，可來煮個熱呼呼的羹麵，婆婆吃素所以先找出素肉泡水至軟後備用。



金針菇1包，切除根部洗淨備用。





家裡剛好有筊白筍切絲、紅蘿蔔切絲、九層塔洗淨備用。




乾香菇泡軟切絲備用。




作法：

1.燒一鍋水先煮麵 ，水開後放入煮約1分鐘先撈起瀝乾水分。

2.起油鍋，放入2大匙油先炒香菇，有香味出來再放入紅蘿蔔絲炒軟，再加入素肉絲、金針菇同炒。

3.加入適量素蠔油、鹽1小匙、水3碗煮開。

4.2大匙太白粉加入2大匙水調勻後，加入鍋中勾芡，煮好的麵倒入鍋中煮開。

5.起鍋前放入九層塔、灑適量香油、烏醋、胡椒粉就可以起鍋了。





吃葷的可以將素肉更換成肉絲，肉絲要先用太白粉、米酒先醃過，要煮時先以鍋熱油冷方式將肉絲炒熟肉絲才不會沾鍋，尤其是加了九層塔下去味道更是對味。

今天煮的羹麵非常經濟實惠，食材都是冰箱中挖出來的，對抗物價上漲，在家diy一下省錢不是難事。