炸豬油

                                                     炸豬油


豬油拌飯是很多人小時候的記憶，我小時候比較挑食所以很少吃，記憶中幾個哥哥常常吃，現在人都比較怕胖、注重養身也就較少在使用豬油；那天經過豬肉攤突然心血來潮，買了一斤肥豬肉才30元，來回溫一下兒時的記憶。





豬肉已請商家切成一塊一塊放入鍋中起火，加入半杯水同煮(聽說這樣炸好的豬油比較白？)用中小火蓋鍋蓋，打開排油煙機否則全家都會有很重的油煙味。




炸至鍋內聲音較小時打開鍋蓋，此時肥肉都已經炸的黃黃的，用鏟子壓一下壓出裡面的油。



將油渣渣撈起來，聽說跟魯肉一起煮味道很香。




鍋內炸出來的豬油稍微放涼後再盛出來。




30元的肥肉可以炸出1大1小碗的豬油呢！




豬油為早期台灣人使用最普遍也最長久的食用油，它具有特殊的香氣、不易揮發，且不易造成廚具的黏膩，但豬油的性質不穩定，容易變質，且膽固醇含量高，飽和脂肪酸較低的缺點；豬油應用在油炸的烹調為最佳，香且酥、口感佳及炸好的食品較美觀。炙油方式是先將豬油切成小塊，再入鼎以小火慢慢炙熱，要常翻動，趁油粕還不太焦時就舀出，就可炙出潔白清香的豬油；放涼後放入冰箱冷藏，以保新鮮。