韭黃炒豆乾

                                     韭黃炒豆乾


韭黃炒豆乾是小時候所學的第一道菜，印象中小時候家住在日式房子裡，廚房是加蓋出來，假日全家人大大小小一共八個人，每盤菜都要炒大盤的，這盤菜比較麻的是要將豆干切成細絲，爸爸於是要在旁幫忙切細絲，媽媽老是嫌爸爸切的不夠細，於是我自告奮勇要幫忙切，久而久之切豆乾就變成非我莫屬。

現在家庭人口較少，只要買半斤豆乾就可以炒一大盤了，先用滾水煮5分鐘可去除生豆味。



豆干首先切成薄片(刀子用小的料理刀就可以拿起來才不會太重)




切薄片後再改切成細絲



起油鍋放入2大匙油(豆干比較會吃油)，先放入適量絞肉拌炒(絞肉放多少可自行考量，因家裡現在比較不愛吃肉但不放肉口感不好，也可放肉絲)再放入豆干翻炒1分鐘(不要動作太大以免將豆干炒爛)，加入1大匙醬油、1小匙鹽、半小匙味精、半杯水，蓋鍋蓋以中小火悶煮至水快收乾。




將悶煮完成的豆干從鍋子裡盛起，已經有1大盤了。



韭黃1把洗乾淨後切成段。



鍋中放入適當的油，鍋熱以後將韭黃放入拌炒1分鐘後就可以調味，加入半小匙鹽、1/4小匙味素。




將豆干倒進去拌炒均勻就可以起鍋盛盤了。



今天的午餐還有一道就是自家栽種的地瓜葉，在現在菜價昂貴時成了最可口的一道菜了。


韭黃也是現在可以購買的食材，菜市場1把30元豆干半斤15元，絞肉少許，整盤不會超過百元，是一道經濟又實惠的家常菜，幾年前曾到仁愛路「忠南飯店」竟然也有這一道菜，客官不妨試試看呦，我們家今天的午餐要開動了。