涼麵配料 ─芝麻醬

涼麵配料 ─芝麻醬


天氣漸漸熱起來，上次做了油麵，乾脆自製麻醬料就可以在家裡吃涼麵了。

冰箱裡還有上次吃剩的芝麻醬，有些沉澱，用湯匙攪拌將芝麻醬攪拌均勻，也可以用白芝麻醬，顏色可能比較漂亮些。

A料：芝麻醬120克、醬油24克、細砂糖24克、味精1克、白醋12克，攪拌均勻。

B料：香麻油12克、辣油適量(可不加)、蒜泥1/2大匙、開水1大匙，攪拌均勻。



要吃涼麵時，將A、B料混合均勻後加在涼麵上，旁邊再加些小黃瓜絲、紅蘿蔔絲就是夏天最受歡迎的涼麵上菜了

油麵製作

油麵製作


在整理抽屜時發現10年前和同事到八里中華穀類食品工業技術研究所的講義，其中有教油麵製作，閒來無事不妨來試試看。

作法：
1.中筋麵粉500克、水200克、鹽5克、鹼水15克(若無現成鹼水可用 鹼: 水 = 1:4代替， 若無鹼, 可用蘇打粉(80%的鹼)取代.)、米穀粉(可用綠豆粉、細地瓜粉、蓬萊米粉、在來米粉，我用的是地瓜粉)50克，放入攪拌缸混和拌成糰。

2.熟成(鬆弛)30分鐘以上。

3.用壓麵機壓成0.2~0.3cm的麵皮。

4.用機器切成細方形麵條。



5.放入沸水中煮40~60秒(放入後水開)

6.撈出用冷水迅速沖冷

7.濾乾後加入30克沙拉油拌勻




我用200克的水去攪拌發現很難成麵糰，又加了20克的水分，但在製作麵條時發現太過濕黏，又加入適量中筋麵粉直至不黏手，原食譜比例應該比較正確。

油麵是中國傳統的鹼性麵食，製作過程中必須使用到鹼水。傳統油麵製造時所用的鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉跟碳酸鉀，但性質比較不穩定且容易變質。在製麵時適當的鹼可以使麵糰的粘彈性、加工性質變好。

三角飯糰

                                              三角飯糰


每天吃的白飯都沒有變化，剛巧今天在冰箱裡發現一包魚鬆，整理東西時又發現以前買的三角飯糰模型，晚餐來做三角飯糰吧。



一碗白飯倒入不沾鍋中，加入魚鬆、熟雞肉絲、海苔粉、少許胡椒粉、鹽調味，以小火拌炒均勻。



可以盛入三角飯糰模型中，用力將飯糰壓緊。




三角飯糰就做好了，換個心情吃飯，讓生活過得更愜意、知足。

全麥楓糖高纖餅乾

全麥楓糖高纖餅乾


這是退休同事送了一套精緻的杯組。



杯子相當細緻，非常適合夫妻一起喝下午茶，喝下午茶要配小餅乾，就來做手工小餅乾吧！




這是以前敗家買的餅乾模型




手上型小電動攪拌器



這是楓糖漿




今天要做的是全麥楓糖高纖餅乾，是用孟兆慶老師的手工餅乾食譜

材料：

無鹽奶油100g 、   糖粉25g、   鹽1/4t  、全蛋45g  、楓糖50g、低筋麵粉100g、泡打粉1/2t、全麥麵粉110g

步驟：

1.無鹽奶油放室溫下融化或放入微波爐微波15秒，加入糖粉用橡皮刀攪拌均勻，再用攪拌器攪打均勻呈現乳白色即可。

2.加入鹽、分5次慢慢加入全蛋用攪拌器攪拌均勻，再加入楓糖再用攪拌器快速打發呈現均勻的奶油糊。


3.篩入麵粉及泡打粉、全麥麵粉用手抓呈均勻的麵糰。

4.將麵糰放入大塑膠袋內，用擀麵棍擀成0.5公分厚的麵皮，放入冰箱冷藏2小時左右。

5.用餅乾模刻出造型。


 

有好大一盤呢！



最後刷上蛋白液



放入烤箱烤了，上火180度、下火160度 、烤25分鐘熄火用餘溫悶10分鐘。




可能我的烤箱溫度比較高，才烤了22分鐘就看見已上色，趕緊熄火。




餅乾本身甜度不高，加入全麥麵粉嚼起來有纖維感，嗯！很適合減肥者食用。

日本骨牌大賽