薑汁撞奶

                                        薑汁撞奶
最近菜市場的薑賣得特別便宜，上星期又是在中午逛菜市場時有一攤賣老薑，一斤25元，五斤100元情不自禁的又買了一大袋回家，於是開始找有薑的食譜，終於找到這個蠻特別的薑汁撞奶。

首先要擠薑汁，這個工具是很久以前在高峰百貨賣日本家庭用品時買的，拿來磨薑汁超厲害，隨便一磨就可以收集到好多薑汁。


磨一會兒整塊薑都快磨完了，日本商品還是設計的很厲害。



再來就是將薑汁過濾出來大約1.5大匙放在碗中，另外準備一個有柄的小鍋加入一杯鮮奶，鮮奶含乳脂肪量要在38%以上，放在爐子上煮到快要滾時熄火加入1大匙糖，搖晃幾下讓糖溶化溫度約75度，此時碗內的薑汁用湯匙攪拌均勻，迅速將鮮奶沖入薑汁內。


等約5分鐘後稍涼時，將湯匙輕放在薑汁撞奶上居然不會沉下去，我成功了。


薑汁撞奶是港式甜品的一種，曾經看過蔡季芳老師在電視上示範過，薑汁撞奶的凝固原理主要是與牛奶裡的酪蛋白及鈣等成分與薑汁中的薑醇和薑烯及薑蛋白酶等聚合沉降有關，我本來對薑的味道不太喜歡，但是今天的薑汁撞奶喝下去後全身暖呼呼的。