素羹麵

素羹麵


從昨天下午就一直下著雨，天氣也轉涼爽了許多，懶得上菜市場買菜，翻翻家裡的存貨，可來煮個熱呼呼的羹麵，婆婆吃素所以先找出素肉泡水至軟後備用。



金針菇1包，切除根部洗淨備用。





家裡剛好有筊白筍切絲、紅蘿蔔切絲、九層塔洗淨備用。




乾香菇泡軟切絲備用。




作法：

1.燒一鍋水先煮麵 ，水開後放入煮約1分鐘先撈起瀝乾水分。

2.起油鍋，放入2大匙油先炒香菇，有香味出來再放入紅蘿蔔絲炒軟，再加入素肉絲、金針菇同炒。

3.加入適量素蠔油、鹽1小匙、水3碗煮開。

4.2大匙太白粉加入2大匙水調勻後，加入鍋中勾芡，煮好的麵倒入鍋中煮開。

5.起鍋前放入九層塔、灑適量香油、烏醋、胡椒粉就可以起鍋了。





吃葷的可以將素肉更換成肉絲，肉絲要先用太白粉、米酒先醃過，要煮時先以鍋熱油冷方式將肉絲炒熟肉絲才不會沾鍋，尤其是加了九層塔下去味道更是對味。

今天煮的羹麵非常經濟實惠，食材都是冰箱中挖出來的，對抗物價上漲，在家diy一下省錢不是難事。

自製寧波年糕

                              自製寧波年糕


今天要做寧波年糕，先要準備糯米粉300公克。



還要準備蓬萊米粉300公克



先取2大匙糯米粉加適量水揉成一小糯米糰。



將小糯米糰壓扁放入滾水中煮至漂浮在水上就可以撈起來。



將剩餘的糯米粉、逢來米粉、煮過的小糯米糰，加入溫水1又1/4杯、沙拉油3大匙搓揉至光滑有彈性。



手中抹油將麵糰平均分割成20份，將糯米糰搓成橢圓長條狀。



搓好的糯米糰放到蒸盤上，以中大火蒸20分鐘。



20分鐘到了，蒸熟的寧波年糕放涼後就可以取出。



放涼的寧波年糕，一層一層疊起來。





也可以放冰箱冰15分鐘，拿出來切成斜薄片保存。

碗粿

                                                          碗粿


退休後最多的就是時間，以前最愛買食譜，買了以後束之高閣，久了就忘了它的存在，閒閒無事翻翻食譜，今天中午打算吃點不一樣的。



有碗粿耶，前些日子婆婆還在教我怎麼做碗粿，那時工作忙聽聽也就算了，食譜裡所列的材料家裡都有，中午就做碗粿來吃吧。



分量剛好可做4碗，因為婆婆吃素，所以打算做2個素的，2個葷的。

這碗是葷的，蒸好後直接加甜辣醬就可以吃了。




這碗是素的，用的材料有香菇、素火腿、菜脯米，上面那個蛋黃是素的蛋黃。

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涼麵配料 ─芝麻醬

涼麵配料 ─芝麻醬


天氣漸漸熱起來，上次做了油麵，乾脆自製麻醬料就可以在家裡吃涼麵了。

冰箱裡還有上次吃剩的芝麻醬，有些沉澱，用湯匙攪拌將芝麻醬攪拌均勻，也可以用白芝麻醬，顏色可能比較漂亮些。

A料：芝麻醬120克、醬油24克、細砂糖24克、味精1克、白醋12克，攪拌均勻。

B料：香麻油12克、辣油適量(可不加)、蒜泥1/2大匙、開水1大匙，攪拌均勻。



要吃涼麵時，將A、B料混合均勻後加在涼麵上，旁邊再加些小黃瓜絲、紅蘿蔔絲就是夏天最受歡迎的涼麵上菜了

油麵製作

油麵製作


在整理抽屜時發現10年前和同事到八里中華穀類食品工業技術研究所的講義，其中有教油麵製作，閒來無事不妨來試試看。

作法：
1.中筋麵粉500克、水200克、鹽5克、鹼水15克(若無現成鹼水可用 鹼: 水 = 1:4代替， 若無鹼, 可用蘇打粉(80%的鹼)取代.)、米穀粉(可用綠豆粉、細地瓜粉、蓬萊米粉、在來米粉，我用的是地瓜粉)50克，放入攪拌缸混和拌成糰。

2.熟成(鬆弛)30分鐘以上。

3.用壓麵機壓成0.2~0.3cm的麵皮。

4.用機器切成細方形麵條。



5.放入沸水中煮40~60秒(放入後水開)

6.撈出用冷水迅速沖冷

7.濾乾後加入30克沙拉油拌勻




我用200克的水去攪拌發現很難成麵糰，又加了20克的水分，但在製作麵條時發現太過濕黏，又加入適量中筋麵粉直至不黏手，原食譜比例應該比較正確。

油麵是中國傳統的鹼性麵食，製作過程中必須使用到鹼水。傳統油麵製造時所用的鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉跟碳酸鉀，但性質比較不穩定且容易變質。在製麵時適當的鹼可以使麵糰的粘彈性、加工性質變好。

三角飯糰

                                              三角飯糰


每天吃的白飯都沒有變化，剛巧今天在冰箱裡發現一包魚鬆，整理東西時又發現以前買的三角飯糰模型，晚餐來做三角飯糰吧。



一碗白飯倒入不沾鍋中，加入魚鬆、熟雞肉絲、海苔粉、少許胡椒粉、鹽調味，以小火拌炒均勻。



可以盛入三角飯糰模型中，用力將飯糰壓緊。




三角飯糰就做好了，換個心情吃飯，讓生活過得更愜意、知足。