醃小辣椒

醃小辣椒


在菜市場買了3包50元的小辣椒，實在太多了，以往放幾天就會爛掉，隨口問如何保存辣椒，老闆娘告訴我可以放到冷凍庫或者用鹽和米酒泡，回家後查網路有教人如何醃製小辣椒。

豐濱磯崎 撒奇拉雅族原住民醃小辣椒的做法，給您參考！

1.辣椒採下後，洗淨並攤開來，去除蒂頭(否則醃起來的辣椒會有苦味)，讓水分自然陰乾。
2.玻璃罐放入約8分滿的小辣椒，上面舖上鹽至9分滿左右，倒入米酒至整罐小辣椒滿為止。
3.放置在陰涼或是冰箱冷藏庫中，約3~4個禮拜後，一打開罐子就會聞到香味十足的醃小辣椒。
4.要食用或是使用時，記的用乾的筷子或器物來取用，不要碰到有水的器具，如此就可以保存很久。

附註：
只使用鹽水醃製，一旦處理不當容易變味或是發霉。
勿使用高粱酒來醃製，因為高梁味道重、酒精濃度高，醃起來的小辣椒會稍微乾乾的不會飽滿，而且辣椒的原味都被高梁的味道遮蓋。

照著做醃滿一罐辣椒，昨天要炒小黃瓜，打開罐子撈ㄧ根起來炒菜，還真的夠辣味。