鮮肉韭黃香菜鍋貼

鮮肉韭黃香菜鍋貼


星期天來吃點不一樣的東西，翻開大師傅培梅的食譜選了鍋貼來做，鍋貼是要用燙麵製作首先準備麵粉2杯半，加入2/3杯的滾水快速拌勻後再加入1/3杯的冷水，扮成糰後用保鮮膜蓋著靜置15分鐘。



絞肉十兩加入一小匙鹽、一小匙味精、兩大匙醬油、適量香油，攪拌均勻後再加入半杯高湯以同一方向攪拌，至水分完全被肉吸收後放入冰箱冰鎮半小時以上。



陽台現採的香菜切碎備用。




韭黃一包洗淨切細備用。




冰鎮好的絞肉加入韭黃香菜同一方向攪拌，若絞肉太瘦可加些沙拉油下去攪拌。




麵糰切成小塊大約切成40個。




麵糰擀成餃子皮狀包入內餡。



包成長型餃子狀，並用手將麵糰兩邊拉成長條狀。


哈哈！鍋貼瞬間就包成了，感覺比餃子還好做，可能是燙麵麵糰柔軟度很夠。




最後是煎鍋貼，照食譜上寫的是平底鍋淋下兩湯匙油，油熱後將鍋貼排入先用大火煎烤一下至結有黃鍋巴為止(約1分鐘)加入2/3杯熱水(水中放1/2茶匙麻油及1茶匙醋)蓋上鍋蓋用大火煮至水分收乾為止。老公自告奮勇要煎鍋貼並加入一個蛋，結果鍋貼吃起來太過柔軟，大師還是有她成名的道理。