炒花椰菜

                                        炒花椰菜


花椰菜是我最喜歡的蔬菜之一又稱花菜，小時候媽常用來煮湯，煮的軟軟的很好入口，現在比較常用的是炒肉片，綠色的花椰菜又稱西蘭花，切成一小朵一小朵(要先用滾水加少許鹽川燙半熟)，白色花椰菜同樣切成一小朵一小朵(如果太老還要剝皮) ，起油鍋先炒肉片再放入白、綠花椰菜、煮熟紅蘿蔔片拌炒後加適量鹽、味素調味，再加入一杯水中小火悶煮5分鐘就可起鍋了。


 花椰菜含維他命A、B、B2及維他命c、蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、β胡蘿蔔素等。其中維他命C含量豐富，為檸檬的3.5倍，及蘋果的26倍；含有礦物質銅、錳、鉻、鉀和碘；花椰菜含抗癌物質（化合物）β葡萄糖甘脂、二硫醇硫酮、Sulforaphane的植物化合物、口引口朵（Indoles）、β胡蘿蔔素、麩氨基硫、芳香異硫氰酸鹽（Isothiocyawates）等。     花椰菜富含植物性化學成分，可抗氧化而使癌細胞不易形成。由於所食口引口朵（Indoles）可抑制癌細胞生長和繁殖；芳香異硫氰酸鹽分解致癌物，誘導良性分化及修復效應；因β胡蘿蔔素，可誘導細胞凋亡，延緩惡性細胞的進展，以及抑制細胞訊號傳遞的葉酸，是為廣效性抗癌食物。因其為高纖食物，可促進腸胃蠕動，可預防大腸直腸癌、胃癌、結腸癌、...等。
深色花椰菜因含植物性荷爾蒙(黃體素)，對婦女食用有益；花椰菜含碘，對甲狀腺有調節功能，亦可抵抗黑斑、雀斑、動脈硬化、感冒。因含鉻是製造胰島素的原料對醣尿病人有益。