上次親戚來家裡還帶來自家種的茄子，雖然沒有外面賣的茄子那麼漂亮，但絕對不含農藥可以安心吃，要煮給婆婆吃素的醬燒茄子，首先將茄子剖半切成一段一段。
將茄子放入熱油中炸軟，油要多炸出來的茄子才會保留漂亮的紫色，撈起茄子瀝出油份。
這也是親戚拿來的有機杏孢菇，切成碎碎的小塊。
另外還切了紅蘿蔔、筊白筍。
起油鍋先下杏孢菇炒軟
接著下紅蘿蔔及筊白筍拌炒
最後加入2大匙豆粄醬、1大匙辣豆粄醬拌炒至有香味。
加入2杯水、1大匙冰糖煮滾。
茄子就可以放進去一起用小火悶煮2分鐘。
2分鐘後掀開鍋蓋，嚐一下味道，還不錯可以起鍋了。
吃起來還蠻下飯的，這可是素的醬燒茄子，看起來還不賴吧！
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